Description
Les graines de pistache africaines ou communément appelées graines de courge sont décortiquées et prêtes à la consommation. Elles entrent dans la composition du met de pistache, plat prestigieux de la gastronomie camerounaise. La pistache africaine issue de la Cucumeropsis mannii, appelée en français égousi-itoo, égousi ou gousi », est une espèce de plante de la famille des Cucurbitacée, originaire d'Afrique Tropicale. Nous les importons des départements Ngaroua-Boulai, ou Nyong et Kelle, région Est et Centre du Cameroun.
Composition
Les pistaches africaines, sont des graines riches en matière grasse et en protéines. La graine est une excellente protéine végétale, et est idéale pour combattre les déficits nutritionnels. Elle est composée d'environ 44 % d'huile, 30 % de protéines, 10 % de glucides. L'huile de cette graine est composée de 64,9 % d'acide linoléique, 12,4 % d'acide stéarique de 11,8 % et 10,9 % l'acide palmitique 10,9%. Les vitamines thiamine, niacine, B1 et B2 sont également répandues dans la graine, de même que de nombreux oligo-éléments. Les minéraux majeurs sont le phosphore principalement, avec le potassium, le magnésium, le manganèse, le soufre, le calcium, le fer et le zinc. La majeure partie de l'amidon et des glucides sont des sucres solubles
Utilisation et association culinaire
La graine peut être transformée en soupe ou en huile. Si vous connaissez la recette, vous pourrez bien entendu vous lancer dans la préparation d'un bon met de pistache. Le conseil sera aussi de grignoter simplement les graines comme coupe-faim, torréfiées, en apéritif. La tendance va bien sûr à l'utilisation dans une salade, mais tout est possible, ajouté aux fromages, aux desserts : un régal !
