Le fonio est très bon dans le couscous et cette céréale a l'avantage de ne pas contenir de gluten, ce qui en fait donc un couscous sans problème pour tous les allergiques
Ingrédients pour Couscous au fonio
1 poulet
400g de fonio
1 kg de légumes :
carottes, navets, courge, céleri branche
2 oignons
300g de pois chiches en boîte
2 C.A.S. de cumin
1 C.A.S. de coriandre moulue
1 C.A.C. de cannelle moulue
1 C.A.S. de piment doux
sel
harissa
huile d'arachide
70g de beurre
harissa
Coupez le poulet en morceaux.
Faites revenir le poulet à l’huile d’arachide.
Pendant ce temps épluchez les légumes et coupez-les en morceaux pour les plus gros.
Quand le poulet est bien revenu, ajoutez les légumes sauf la courge.
Couvrez à peine d’eau.
Ajoutez les épices, sauf 1 C.A.S. de cumin qu’on garde pour la fin.
Salez.
Faites cuire 35mn.
Ajoutez la courge et le cumin restant.
Laissez cuire encore 15mn.
5mn avant la fin ajoutez les pois chiches rincés et égouttés.
Pour la cuisson du fonio : soit 20mn à la vapeur dans le couscoussier (mettez-le 5mn avant les courges)
Si vous n’avez pas de couscoussier vous pouvez le faire cuire au micro-ondes dans 2 volumes d’eau pour un volume de fonio pendant 3 à 4mn.
Vous pouvez également le cuire au rice-cooker avec deux volumes d’eau pour un volume de riz, ou encore à la casserole, dans ce cas faites bouillir 2 volumes et demi d’eau. Ajoutez le fonio, couvrez, mettez le feu au minimum et laissez cuire 5mn.
Quand le fonio est cuit, salez, ajoutez le beurre et mélangez bien.
Servez le couscous au fonio.
Délayez de la harissa dans une saucière avec du bouillon et servez en accompagnement.
Décorez éventuellement avec du paprika, on peut ajouter aussi de la coriandre fraîche hachée c’est délicieux.
